Gerichte
Gebundene Schweinefleischsuppe
肉羹
Auch genannt: 肉焿 · rou geng · 香菇肉羹
Schweinefleischstücke mit Fischpaste in einer mit Stärke gebundenen Brühe mit Gemüse.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: fullfen666, CC BY-SA 2.0Was es ist
Rou Geng ist eine dicke Suppe: Schweinefleischstücke, mit Fischpaste gebunden, schwimmen in einer mit Stärke angedickten Brühe. Das Gericht gehört zur traditionellen Küche Taiwans und Fujians und wird überall in Taiwan auf Märkten verkauft. Die Läden schreiben das zweite Schriftzeichen oft 焿.
Woher es kommt
Taiwan und Fujian teilen sie als eine ihrer alten dicken Suppen, und auf den Märkten wird sie seit Langem als Snack verkauft.
Wie es gemacht wird
Mageres und fettes Schweinefleisch wird gehackt und mit Gewürzen gerührt, bis die Masse stark klebt, dann kommt die Fischpaste dazu. Die Stücke garen in Brühe mit Shiitake, Kohl und Bambussprossen, gebunden wird die Suppe mit Stärke oder Ei.
Wie man es isst
Dazu passen Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan) oder Nudeln. Knoblauch, schwarzer Essig und Sojasauce stehen zum Nachwürzen bereit.
In Kaohsiung
Hsiu Ming in Cishan serviert eine leicht süßliche Version mit Shiitake. In Ciaotou kombiniert der Guide MICHELIN das Lu Rou Fan von Huang's mit der Schweinefleischsuppe. A-Wan auf dem Sanmin-Markt serviert sie seit 1963 mit Yi-Nudeln.
Wo man es in Kaohsiung isst
橋仔頭黃家肉燥飯Ciao Zai Tou Huang's Braised Pork Rice (Ciaotou)
An diesem Familienstand in Ciaotou wird das Fleisch für den Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan) von Hand gewürfelt. Mit einer Schlange ist zu rechnen. Als Beilage passt eine Schale dickgebundene Schweinefleischsuppe oder ein paar Innereien.
阿萬意麵A-Wan Yi Noodles
Seit 1963 hat dieser abendliche Nudelstand im Sanmin-Markt dieselbe kurze Karte. Bestellt werden trockene Yi-Mein-Nudeln und eine Schale dickgebundene Schweinefleischsuppe.
秀明豬心冬粉Hsiu Ming
Wegen Schweineherz und anderer Innereien in klarer Suppe mit Glasnudeln kommen die Leute in dieses beliebte Lokal in der Altstadt von Cishan. Die zweite feste Bestellung ist Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan) und Spiegelei.
Quellen