豚肉のとろみスープ

どんな料理か

肉羹（ロウゲン）は、魚のすり身でまとめた豚肉を、でんぷんでとろみをつけたスープに入れた料理です。台湾と福建の伝統の味で、台湾各地の市場で売られています。店の看板では2文字目を焿と書くこともよくあります。

由来

台湾と福建に共通する昔ながらのとろみスープで、古くから市場の軽食として親しまれてきました。

作り方

赤身と脂身の豚肉を細かく刻み、調味料を加えて粘りが出るまでよく練ってから、魚のすり身を混ぜ込みます。これをシイタケ、キャベツ、タケノコと一緒にスープで煮て、でんぷんか卵でとろみをつけます。

食べ方

ルーローハンや麺と一緒にどうぞ。卓上のにんにく、黒酢、醤油で好みの味に整えます。

高雄では

旗山の秀明豬心冬粉では、シイタケの入ったほんのり甘い一杯が出てきます。橋頭では、ミシュランガイドが橋仔頭黃家肉燥飯のルーローハンに豚肉のとろみスープを合わせて紹介しています。三民市場の阿萬意麵は、1963年からイーミェンと一緒にこのスープを出してきました。