음식

돼지고기 수프(러우겅)

肉羹

다른 이름: 肉焿 · rou geng · 香菇肉羹

어육 반죽을 입힌 돼지고기를 전분으로 걸쭉하게 만든 국물에 채소와 함께 담아 내요.

사진: fullfen666, CC BY-SA 2.0

어떤 음식인가요

러우겅은 어육 반죽으로 감싼 돼지고기 조각을 전분으로 걸쭉하게 만든 국물에 넣은 수프예요. 대만과 푸젠의 전통 음식으로, 대만 곳곳의 시장에서 팔아요. 가게 간판에는 둘째 글자를 焿으로 쓰는 경우가 많아요.

대만과 푸젠이 함께 물려받은 오래된 걸쭉한 수프로, 예부터 시장 간식으로 팔려 왔어요.

살코기와 비계를 다져 양념과 함께 끈기가 생길 때까지 치댄 다음 어육 반죽을 섞어요. 이 반죽을 표고버섯, 양배추, 죽순을 넣은 육수에 넣어 익히고, 전분이나 달걀로 걸쭉하게 마무리해요.

루러우판이나 국수와 함께 먹어요. 마늘, 흑식초, 간장이 놓여 있으니 입맛에 맞게 더하면 돼요.

치산의 Hsiu Ming은 은은하게 단 표고버섯 러우겅을 내요. 차오터우에서는 미쉐린이 Huang's의 루러우판에 러우겅을 곁들이라고 권해요. 싼민 시장의 A-Wan은 1963년부터 이몐과 함께 러우겅을 팔아 왔어요.

차오터우에서 가족이 꾸리는 노점으로, 루러우판에 들어갈 고기를 손으로 잘게 썰어 밥에 얹어 줘요. 줄은 각오하고 가세요. 러우겅 한 그릇이나 내장 한 접시를 곁들이면 좋아요.

1963년부터 싼민 시장에서 저녁에 문을 여는 국수 노점으로, 짧은 메뉴를 그대로 지켜 왔어요. 비빔 이몐에 러우겅 한 그릇을 곁들이는 게 정석이에요.

치산 옛 시가지에서 오래 사랑받아 온 가게로, 다들 맑은 국물에 돼지 염통과 내장, 당면을 넣은 탕을 먹으러 와요. 달걀 프라이를 올린 루러우판도 많이 시켜요.

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