Hot Pot mit Rindfleisch

Was es ist

Ein Topf Brühe aus Rinderknochen, Rinderbrust und Gemüse, in dem man handgeschnittene Scheiben frisches Rindfleisch ein paar Sekunden gart. Stücke wie die Brust bringen saftiges Fett und gallertige Sehnen. Die Lokale braten auch Rindfleisch im Wok als Beilage.

Woher es kommt

Rindfleisch war in Taiwan kein traditionelles Alltagsfleisch, denn Rinder schätzte man als Arbeitstiere auf dem Feld. Eine wissenschaftliche Studie vertritt die These, dass Einwanderer aus Chaoshan (Teochew), die sich nach 1949 in Tainan niederließen, die Sha-Cha-Sauce mitbrachten. Sie gilt in Taiwan heute als unverzichtbar für Rinder-Hot-Pot, und laut der Studie hat sie den Rindfleischkonsum angekurbelt.

Wie es gemacht wird

Die Brühe köchelt aus Rinderknochen, Brust und Gemüse, manchmal mit Obst für eine leichte Süße. Fleisch von Rindern, die am selben Tag geschlachtet wurden, wird von Hand in Scheiben oder Streifen geschnitten und roh an den Tisch gebracht.

Wie man es isst

Jede Scheibe nur kurz durch die Brühe ziehen und sofort essen. Bei Hu Dong vorher reservieren und die große Platte mit stärkerer Marmorierung vorbestellen. Bei Niu Lao Da gibt es eine Gemüsetheke zur Selbstbedienung.

In Kaohsiung

Kaohsiungs Rindfleischlokale, etwa Hu Dong in Hunei und Niu Lao Da in Qianjin, bekommen jeden Tag frisches Fleisch aus Tainan. Die Inspektoren des Guide MICHELIN sehen Niu Lao Da in der Tradition der Rindfleischsuppe aus Tainan.