소고기 훠궈

어떤 음식인가요

소뼈와 양지, 채소로 우린 육수에 손으로 썬 신선한 소고기를 몇 초만 담갔다가 먹어요. 양지 같은 부위는 촉촉한 기름기와 쫀득한 힘줄을 함께 즐길 수 있어요. 가게에서는 소고기볶음도 곁들임 요리로 내요.

어디서 왔나요

대만에서 소는 농사일을 돕는 소중한 가축이었기 때문에 원래 소고기는 일상적으로 먹는 고기가 아니었어요. 한 학술 연구는 1949년 이후 타이난에 정착한 차오산(차오저우) 출신 이주민들이 사차장을 들여왔고, 이것이 소고기 소비를 끌어올렸다고 봐요. 지금 대만 사람들은 소고기 훠궈에 사차장이 빠질 수 없다고 여기죠.

만드는 법

육수는 소뼈와 양지, 채소를 넣고 뭉근히 끓이는데, 은은한 단맛을 내려고 과일을 넣기도 해요. 그날 도축한 소고기를 손으로 얇게 썰거나 길쭉하게 잘라 날것 그대로 테이블에 내요.

먹는 법

한 점씩 육수에 살짝 흔들어 익힌 뒤 바로 드세요. Hu Dong은 미리 예약하고, 마블링이 더 많은 큰 모둠 접시를 사전 주문해 두세요. Niu Lao Da에는 채소를 직접 가져다 먹는 코너가 있어요.

가오슝에서는

후네이의 Hu Dong, 첸진의 Niu Lao Da 같은 가오슝의 소고기 전문점에는 날마다 타이난에서 신선한 소고기가 들어와요. 미쉐린 평가원은 Niu Lao Da를 타이난 우육탕 전통과 이어서 소개해요.