Misosuppe

Was es ist

Misosuppe besteht aus Miso, einer fermentierten Sojabohnenpaste, aufgelöst in Dashi-Brühe. Die japanische Küche zählt sie zu ihren zwei Grundsuppen. Meist kommen Tofu und Wakame-Algen hinein.

Woher es kommt

Sie stammt aus Japan. Dort isst man sie seit Jahrhunderten, und zum traditionellen Frühstück mit Reis gehört sie fest dazu.

Wie es gemacht wird

Dashi wird aus Kombu, getrocknetem Bonito, getrockneten Sardinen oder getrockneten Shiitake gekocht, dann rührt man das Miso ein. Weißes Miso ist milder und süßer, rotes kräftiger.

Wie man es isst

Direkt aus der Schale trinken und die festen Stücke mit Stäbchen herausfischen. In Kaohsiung passt eine Schale zu einem Erdnuss-Zongzi.

In Kaohsiung

Laut den Inspektoren des Guide MICHELIN schmecken die in Bambusblätter gewickelten Erdnuss-Zongzi bei Caizong Li in Kaohsiung mit der hauseigenen Kombu-Misosuppe noch besser.