味噌汁

どんな料理か

大豆の発酵調味料である味噌を、だしに溶いた汁物です。和食では基本の汁物二種のひとつに数えられ、豆腐とわかめが定番の具です。

由来

日本で何世紀も前から食べられてきた汁物で、ごはんとともに伝統的な朝食の中心を担っています。

作り方

昆布、かつお節、煮干し、干し椎茸のいずれかでだしをとり、そこに味噌を溶き入れます。白味噌は軽く甘め、赤味噌は味が濃くなります。

食べ方

お椀から直接すすり、具は箸でつまみます。高雄では、ピーナッツちまきと一緒に一杯どうぞ。

高雄では

ミシュランガイドの調査員は、高雄の菜粽李の竹の葉で包んだピーナッツちまきは、店の昆布だしの味噌汁と合わせるといっそうおいしいと評しています。