음식

미소된장국

味噌湯

다른 이름: 味噌汁 · miso shiru

맛국물(다시)에 미소를 풀어 만든 일본 국으로, 가오슝에서는 땅콩 쭝쯔에 곁들여 나와요.

사진: Ocdp, CC0

어떤 음식인가요

미소된장국은 콩을 발효한 장인 미소를 맛국물에 풀어 끓인 국이에요. 일본 요리에서는 기본이 되는 두 가지 국 가운데 하나로 쳐요. 건더기로는 두부와 미역을 흔히 넣어요.

일본에서 수백 년 동안 먹어 온 국으로, 밥과 함께 차리는 전통 아침상에서 빠지지 않아요.

맛국물은 다시마, 가쓰오부시, 말린 정어리나 말린 표고버섯으로 우리고, 여기에 미소를 풀어요. 흰 미소는 맛이 가볍고 달며, 붉은 미소는 맛이 진해요.

그릇째 들고 국물을 마시고, 건더기는 젓가락으로 건져 먹어요. 가오슝에서는 땅콩 쭝쯔 하나에 한 그릇씩 곁들여 보세요.

미쉐린 평가원은 가오슝 Caizong Li의 대나무 잎 땅콩 쭝쯔를 이 집 다시마 미소된장국과 함께 먹으면 더 맛있다고 해요.

아침 일찍 문을 열고 대나무 잎으로 싼 땅콩 쭝쯔를 매일 새로 만드는 가게예요. 처음엔 그대로 먹다가 소스와 땅콩가루를 더해 보고, 미소된장국을 곁들이세요.

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