Im Wasserbad gegarte Suppe

Was es ist

Fleisch, Meeresfrüchte oder Kräuter kommen mit Wasser bedeckt in ein Keramikgefäß mit Deckel und werden gedämpft. So entsteht eine klare, konzentrierte Brühe. Simmer House in Kaohsiung macht zum Beispiel eine Hühnersuppe mit Venusmuscheln, mit Keulen von freilaufenden Hühnern, Venusmuscheln aus Yunlin und geschälten Chilis.

Woher es kommt

Das doppelte Dämpfen ist eine chinesische Technik, die auf Kantonesisch Dun (燉) heißt und auch in Fujian verbreitet ist. Sie entstand aus chinesischen Vorstellungen von gesunder Ernährung. In den kaiserlichen Küchen garte man so vor allem im Herbst und Winter teure Zutaten mit Heilkräutern.

Wie es gemacht wird

Zutaten und Wasser kommen in ein geschlossenes Keramikgefäß, das mehrere Stunden gedämpft wird, für den vollen Auszug bis zu fünf. Weil das Gefäß verschlossen ist, entweichen kaum Flüssigkeit und Aroma, was teuren Zutaten und Kräutern zugutekommt.

Wie man es isst

Jeder Topf ist eine Mahlzeit für eine Person. Bei Simmer House gibt es zu jeder Suppe eine Beilage und wahlweise Reis oder Nudeln.