중탕 수프

어떤 음식인가요

고기나 해산물, 약재에 물을 붓고 뚜껑 있는 도자기 단지에 담아 쪄요. 그러면 맑으면서도 진한 국물이 우러나요. 이를테면 가오슝의 Simmer House는 방목 닭다리, 윈린산 바지락, 껍질 벗긴 고추를 넣은 바지락 닭고기탕을 만들어요.

어디서 왔나요

단지째 쪄 내는 중탕은 광둥 사람들이 둔(燉)이라고 부르는 중국 조리법으로, 푸젠에서도 흔해요. 음식으로 몸을 돌본다는 중국의 양생 사상에서 나왔고, 궁중 주방에서 특히 가을과 겨울에 값비싼 재료를 약재와 함께 조리할 때 썼어요.

만드는 법

재료와 물을 뚜껑 덮은 도자기 단지에 넣고 몇 시간, 충분히 우려내려면 최대 5시간까지 쪄요. 단지가 닫혀 있어서 국물과 향이 거의 날아가지 않으니 비싼 재료나 약재에 잘 맞아요.

먹는 법

한 단지가 한 사람의 한 끼예요. Simmer House에서는 수프마다 반찬 하나와 밥 또는 국수가 함께 나와요.