Gerichte
Suppe mit Marlin-Fischbällchen
旗魚丸湯
Auch genannt: 黑旗魚丸 · 綜合魚丸湯
Elastische Bällchen aus Schwarzem Marlin in leichter Knochenbrühe, ein Klassiker vom Hafen Hamasen in Kaohsiung.
Was es ist
Eine klare, leichte Knochenbrühe mit federnden Fischbällchen und gehacktem Sellerie. Im bekanntesten Lokal von Hamasen enthält die gemischte Schale drei Sorten, alle auf Basis von Schwarzem Marlin: reine Marlinbällchen, Fleischbällchen aus Marlinpaste mit getrocknetem Plattfisch und Schweinefleisch sowie Garnelenbällchen mit Wasserkastanie.
Woher es kommt
Die Fischbällchen von Hamasen sind aus dem örtlichen Fang entstanden. Von den 1930er- bis in die 1960er-Jahre war Hamasen das Zentrum der Hochseefischerei Kaohsiungs, dann zog die Branche nach Qianzhen. Das Lokal neben dem Daitian-Tempel stammt aus den 1950er-Jahren; die Quellen nennen sowohl 1953 als auch 1956.
Wie es gemacht wird
Der Marlin wird zu Paste gemahlen und zu Bällchen geformt. Das Lokal in Hamasen nimmt Schwarzen Marlin aus Donggang. In manche Bällchen kommen zusätzlich Schweinefleisch, getrockneter Plattfisch, Garnelen oder Wasserkastanie.
Wie man es isst
Mittags oder nachmittags kommen, am besten unter der Woche, denn am Wochenende können die Schlangen lang sein. Das Lokal in Hamasen verkauft auch Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan).
In Kaohsiung
Das Fischbällchen-Lokal am Daitian-Tempel liegt direkt gegenüber von Lu's Shantou-Nudeln.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen