Löwenkopf-Fleischbällchen

Was es ist

Der Löwenkopf ist ein großer Kloß aus Schweinehack. Viel Fett hält ihn locker und zart, danach wird er geschmort. Der Name spielt auf die Form an, die an einen chinesischen Wächterlöwen erinnern soll. Die weiße Variante wird mit Chinakohl geschmort oder gedämpft, die rote mit Sojasauce geschmort.

Woher es kommt

Er stammt aus der Huaiyang-Küche im Osten Chinas, vor allem aus Yangzhou, und gelangte mit Zuwanderern im 19. Jahrhundert und im 20. Jahrhundert in die Shanghaier Küche. Die Volksüberlieferung datiert ihn in die Sui-Dynastie, Belege dafür gibt es nicht. Das erste dokumentierte Rezept stammt aus der Qing-Dynastie.

Wie es gemacht wird

Fettes und mageres Schweinefleisch wird gehackt, manchmal zusammen mit Wasserkastanien, Garnelen oder Krabbenfleisch, und mit Eiweiß oder Stärke gebunden. Die Klöße liegen im Tontopf auf Kohl oder Bambussprossen und garen langsam bei sanfter Hitze.

Wie man es isst

Als Extra zu weißem Reis oder zu Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan) bestellen.

In Kaohsiung

Nan Feng Braised Pork Rice am Ziqiang-Markt in Kaohsiung besteht seit mehr als 60 Jahren und verkauft die Löwenköpfe einzeln. TVBS nennt sie und das geschmorte Schweinefleisch als die beiden Dinge, die man dort bestellen sollte.