特大肉団子の煮込み

どんな料理か

獅子頭（シーズートウ）は、豚肉をたっぷりの脂ごと丸めた大ぶりの肉団子で、ふんわりやわらかく仕上げてから煮込みます。名前の由来はその形で、中国の守護獅子の頭に似ているからだといわれます。白く仕上げるものは白菜と一緒に煮るか蒸し、赤く仕上げるものは醤油で煮込みます。

由来

中国東部の淮揚料理、なかでも揚州の料理がルーツで、19世紀から20世紀にかけての人の移動とともに上海料理にも取り込まれました。隋の時代に生まれたという言い伝えもありますが、裏づけはありません。記録に残る最初のレシピは清代のものです。

作り方

脂身と赤身の豚肉を包丁で叩き、ときにはクワイやエビ、カニも加えて、卵白やでんぷんでつなぎます。土鍋に白菜やタケノコを敷いて肉団子をのせ、弱火でじっくり煮込みます。

食べ方

白いごはんやルーローハンに、追加の一品として1個添えるのがおすすめです。

高雄では

高雄の自強市場のそばにある南豐魯肉飯は60年以上続く店で、獅子頭を1個から注文できます。TVBSは、この肉団子と煮込み豚肉をこの店で頼むべき二品に挙げています。