음식

스쯔터우(큰 고기 완자)

獅子頭

다른 이름: shizitou · 紅燒獅子頭 · stewed meatball

푹 조려 부드러운 큼직한 돼지고기 완자로, 생김새가 사자 머리를 닮았다고 해서 붙은 이름이에요.

어떤 음식인가요

스쯔터우는 큼직한 돼지고기 완자를 조린 요리예요. 비계를 넉넉히 넣어 살이 성글고 부드럽게 유지돼요. 이름은 생김새가 중국의 수호 사자상을 닮았다는 데서 왔다고 해요. 흰 스쯔터우는 배추와 함께 끓이거나 쪄서 만들고, 붉은 스쯔터우는 간장에 조려 만들어요.

중국 동부의 화이양 요리, 그중에서도 양저우에서 나온 음식으로, 19세기와 20세기에 사람들이 옮겨 가면서 상하이 요리에도 자리를 잡았어요. 수나라 때부터 먹었다는 민간 이야기가 있지만 근거는 없어요. 문헌으로 확인되는 가장 오래된 조리법은 청나라 때 것이에요.

비계와 살코기를 다지고, 때로는 물밤이나 새우, 게살을 섞은 다음 달걀흰자나 전분으로 뭉쳐요. 이 완자를 질냄비 속 배추나 죽순 위에 올려 약한 불에서 천천히 익혀요.

흰쌀밥이나 루러우판을 시킬 때 하나 더 곁들여 보세요.

가오슝 쯔창 야시장 근처의 Nan Feng Braised Pork Rice는 60년 넘게 장사해 온 집으로, 스쯔터우를 한 개씩 따로 팔아요. TVBS는 이 완자와 돼지고기 조림을 이 집에서 시켜야 할 두 가지로 꼽았어요.

아침부터 자정 가까이까지 문을 여는 60년 넘은 밥집으로, 쯔창 야시장 일대에 있어요. 루러우판에 스쯔터우와 배추 조림을 곁들여 주문하세요.

출처