Suppe mit Ziegeninnereien

Was es ist

Eine Schüssel Brühe mit verschiedenen Ziegeninnereien. Speisekarten in Taiwan übersetzen 羊 mal mit Lamm, mal mit Ziege, in Gangshan ist aber Ziege gemeint. Auf der Karte steht die Suppe neben Ziegen-Hot-Pot und gebratenem Ziegenfleisch.

Woher es kommt

Gangshan in Kaohsiung und Xihu in Changhua sind die zwei bekanntesten Ziegenorte Taiwans. In der japanischen Zeit verkauften dort fahrende Händler Ziegensuppe, gebundene Ziegensuppe und gebratenes Ziegenfleisch. Ziegen-Hot-Pot setzte sich erst ab den 1970er-Jahren durch.

Wie es gemacht wird

Bei Joes in Gangshan beschreibt der Guide MICHELIN einen charakteristischen Fond, langsam mit Ziegenknochen und chinesischen Kräutern geköchelt, der laut den Inspektoren gut zu frischen Innereien passt. Auf Frische kommt es an: Das Lokal verwendet Ziegen, die am selben Tag geschlachtet wurden.

Wie man es isst

Sie kommt als Beilagensuppe zum Ziegen-Hot-Pot oder zu gebratenem Ziegenfleisch. Gangshan ist außerdem für Saubohnenpaste berühmt, die Köche vor Ort in Dipsoßen für Ziege rühren.

In Kaohsiung

Der Guide MICHELIN datiert Joes auf 1955, TVBS auf 1956. Einig sind sich beide, dass es aus einem Ziegenstand auf dem Markt von Gangshan hervorging. Die Familie kocht bis heute seltenere Teile wie Fleisch vom Ziegenkopf und Füße.