염소 내장탕

어떤 음식인가요

여러 가지 염소 내장을 국물에 담아 내는 탕이에요. 대만 메뉴판의 영어 표기는 羊을 lamb(양)과 goat(염소) 양쪽으로 옮기지만, 강산에서 쓰는 고기는 염소예요. 메뉴에서는 염소고기 전골, 염소고기 볶음과 나란히 있어요.

어디서 왔나요

가오슝 강산과 장화 시후는 대만에서 가장 이름난 염소고기 마을 두 곳이에요. 일본 통치기에 이곳에서는 떠돌이 장수들이 염소고기탕, 걸쭉한 염소고기 수프, 염소고기 볶음을 팔았어요. 염소고기 전골은 1970년대에 들어서야 인기를 얻었어요.

만드는 법

미쉐린은 강산의 Joes를 두고 염소 뼈와 한약재로 오래 우린 간판 육수가 신선한 내장과 잘 어울린다고 설명해요. 핵심은 신선함이라, 이 가게는 그날 잡은 염소를 써요.

먹는 법

염소고기 전골이나 염소고기 볶음에 곁들이는 한 그릇으로 나와요. 강산은 두반장으로도 유명한데, 현지 요리사들은 염소고기를 찍어 먹는 소스에 두반장을 섞어요.

가오슝에서는

미쉐린은 Joes의 시작을 1955년으로, TVBS는 1956년으로 봐요. 강산 시장의 염소고기 노점에서 출발했다는 데는 두 곳 모두 같은 의견이고, 이 집은 지금도 염소 머리고기나 족처럼 구하기 어려운 부위를 요리해요.