Gerichte
klare Rindfleischsuppe
清燉牛肉湯
Auch genannt: 清燉牛肉 · clear-stewed beef soup
Rinderbrust, in klarer, leicht süßlicher Brühe geschmort.
Was es ist
Eine Suppe aus geschmorter Rinderbrust in klarer Brühe. Der Name bedeutet „klar geschmort“. Mit der Rindfleischsuppe aus Tainan, bei der dünne Scheiben frisches Rindfleisch in Knochenbrühe liegen, hat sie wenig gemeinsam.
Wie es gemacht wird
Die Rinderbrust schmort langsam in Brühe, bis sie zart ist, und die Suppe bleibt dabei klar.
Wie man es isst
Zu einer Schüssel passen gedämpfte Teigtaschen.
In Kaohsiung
Bei Yang Bao Bao in Kaohsiung empfiehlt der Guide MICHELIN neben den gedämpften Teigtaschen die klare Rindfleischsuppe mit ihrer reinen, süßlichen Brühe und der zarten Brust.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen