澄ましの牛肉スープ

どんな料理か

煮込んだ牛バラ肉を、澄んだスープで味わう料理です。名前は「澄んだまま煮込む」という意味。薄切りの生の牛肉に骨のスープを注ぐ台南の牛肉スープとは別物です。

作り方

牛バラ肉をスープでやわらかくなるまでじっくり煮込み、スープを濁らせずに仕上げます。

食べ方

蒸し餃子によく合います。

高雄では

高雄の楊寶寶蒸餃について、ミシュランガイドは蒸し餃子とあわせて澄ましの牛肉スープを勧めており、すっきりと甘いスープとやわらかな牛バラを評価しています。