Kräuter-Reiskuchen Caozai guo

Was es ist

Ein gedämpfter Kuchen aus Klebreismehl, vermischt mit einer gekochten Kräuterpaste, meist aus Gelbweißem Ruhrkraut (鼠麴草), manchmal aus Beifuß. Er ist flach, grün und etwa so groß wie eine Handfläche, meist mit salzigen Rettichstreifen gefüllt und liegt auf einem Stück Bananen- oder Muschelingwerblatt, damit er nicht festklebt.

Woher es kommt

Wikipedia beschreibt ihn als Speise aus dem südlichen Fujian und aus Taiwan, die man als Opfergabe zum Geisterfest (Zhongyuan Pudu) zubereitet und wenn Familien die Gräber ihrer Ahnen pflegen.

Wie es gemacht wird

Die Kräuter werden blanchiert, ausgedrückt, gehackt und in den Reisteig geknetet. Für die Füllung wird Rettich in Streifen gesalzen, gepresst und getrocknet, dann mit Schalotten gebraten und mit Zucker, Sojasoße und weißem Pfeffer gewürzt. Die eingewickelten Kuchen dämpfen etwa 15 bis 20 Minuten.

Wie man es isst

Reiskuchenläden verkaufen sie morgens, und bei beliebten Adressen kann früh alles weg sein. Aus der Hand als Snack oder Frühstück essen.

In Kaohsiung

Yu Family Chishan Rice Cakes in Fengshan wird in vierter Generation geführt. Die Familie stellt ihre Kuchen täglich von Hand her, ohne Konservierungs- oder Farbstoffe. Die städtische Tourismus-Website nennt den 草仔粿 als das, was man dort kaufen sollte.