Gerichte
geschmorter Tofu
滷豆腐
Auch genannt: 滷味豆腐 · lu wei tofu
Tofu, im Sojasud geschmort, bis er weich ist und sich mit Soße vollgesogen hat, die übliche Beilage zu Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan).
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
Tofu, gegart im selben Sud auf Sojabasis, den man für taiwanisches 滷味 (Lu Wei) verwendet. Er wird weich und saftig und nimmt das Aroma des Topfes an.
Wie es gemacht wird
Solche Schmorsude basieren auf Sojasoße, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Reiswein und Kandiszucker, oft mit Sternanis und weiteren Gewürzen. Der Tofu bleibt im Sud liegen, bis er ihn aufgesogen hat.
Wie man es isst
Er kostet wenig, also ruhig ein oder zwei Stücke zu einer Schüssel Lu Rou Fan oder Reis mit Hackfleisch dazunehmen.
In Kaohsiung
Der Guide MICHELIN und die Stammgäste empfehlen gleichermaßen den weichen Schmortofu bei Cianjin Braised Pork Rice in Kaohsiung, und Nan Feng verkauft ihn stückweise.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen