煮込み豆腐

どんな料理か

台湾の滷味（ルーウェイ）に使うのと同じような、醤油ベースの煮汁で煮た豆腐。やわらかくジューシーになり、鍋の味をしっかり吸い込みます。

作り方

この種の煮汁は醤油、ネギ、生姜、米酒、氷砂糖がベースで、八角などの香辛料を加えることも多いです。豆腐は煮汁に浸けたまま、味がしみ込むまで置いておきます。

食べ方

値段が安いので、ルーローハンや肉そぼろごはんに一、二切れ足すといいでしょう。

高雄では

高雄の前金肉燥飯のやわらかな煮込み豆腐は、ミシュランガイドも常連客も勧める一品。南豐魯肉飯では、ひとつ単位で頼めます。