Gerichte
Reiskuchen aus der Röhre (Tong-zai Migao)
筒仔米糕
Auch genannt: tube sticky rice · rice tube · 米糕
Gewürzter Klebreis, mit Schmorfleisch in kleinen Röhrchen gedämpft, auf einen Teller gestürzt und mit Sauce übergossen.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: The original uploader was Richy at Chinese Wikipedia ., CC BY-SA 3.0Was es ist
Ein sauberer Zylinder aus klebrigem, mit Sauce überzogenem Klebreis, unten geschmortes Schweinefleisch oder Ei, auf einen Teller gestürzt. Darüber kommt süße Sauce oder Hackfleischsauce, dazu Koriander und eingelegter Rettich.
Woher es kommt
Wikipedia verweist auf ein ähnliches Gericht namens 盤游飯, das in Su Shis Aufzeichnungen aus der Song-Dynastie erwähnt wird. In Taiwan ist Qingshui in Taichung für das Gericht bekannt. Ein Koch namens Wang Ta wurde dort um 1933 berühmt und bildete viele Lehrlinge aus.
Wie es gemacht wird
Klebreis wird mit Shiitake, Schalotten, Sojasauce, Salz, Wein und Öl angebraten, in kleinen Röhrchen über geschmortes Fleisch oder Ei gedrückt und gedämpft. Danach stürzt man ihn auf einen Teller und gibt Sauce darüber.
Wie man es isst
Ein in Soja geschmortes „Eisenei“ passt gut dazu, und eine Schale gedämpfte Eiersuppe gleicht die Schwere aus.
In Kaohsiung
Bei Gang Tsai im Bezirk Yancheng in Kaohsiung, ein Familienbetrieb in dritter Generation, gegründet 1956, dämpft den Reis mit geschmortem Hackfleisch in Metallbechern.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen