筒蒸しミーガオ

どんな料理か

たれの絡んだもち米がきれいな円柱形に固まり、底には豚肉の煮込みか卵が入っています。皿に返して出し、甘いたれか豚肉のそぼろだれをかけて、パクチーと干し大根の漬物を添えます。

由来

ウィキペディアによると、宋代の蘇軾の随筆には「盤游飯」という似た料理の記録があります。台湾では台中の清水がこの料理で知られ、1933年ごろに評判を呼んだ王塔という料理人が、多くの弟子を育てました。

作り方

もち米をシイタケ、エシャロット、醤油、塩、酒、油で炒め、豚肉の煮込みか卵を底に入れた小さな筒に詰めて蒸します。蒸し上がったら皿に返し、たれをかけます。

食べ方

醤油で煮込んだティエダン（鉄卵）がよく合い、茶碗蒸し風の卵スープを添えると、こってりした味わいが和らぎます。

高雄では

高雄・塩埕区の北港蔡三代筒仔米糕は1956年創業、3代続く店で、豚挽き肉の煮込みと一緒にもち米を金属の器に詰めて蒸しています。