퉁짜이미가오(대통 찹쌀밥)

어떤 음식인가요

바닥에 돼지고기 조림이나 달걀을 깔고 찐 찹쌀이 반듯한 원통 모양 그대로 접시에 엎어져 나와요. 소스가 밴 밥은 찰지고, 위에는 달콤한 소스나 다진 돼지고기 소스를 뿌린 뒤 고수와 무절임을 얹어요.

어디서 왔나요

위키백과에 따르면 송나라 소동파가 남긴 기록에 盤游飯이라는 비슷한 요리가 나와요. 대만에서는 타이중 칭수이가 이 음식으로 유명한데, 1933년 무렵 이름을 날린 그곳 요리사 왕타가 제자를 많이 길러 냈어요.

만드는 법

찹쌀을 표고버섯, 샬롯, 간장, 소금, 술, 기름과 함께 볶은 뒤, 돼지고기 조림이나 달걀을 깐 작은 통에 눌러 담아 쪄요. 다 익으면 접시에 엎고 소스를 끼얹어요.

먹는 법

간장에 조린 톄단(철 달걀)을 곁들여도 좋고, 달걀찜 국 한 그릇이 기름진 맛을 잡아 줘요.

가오슝에서는

가오슝 옌청구의 Bei Gang Tsai는 1956년에 문을 연 3대째 가게예요. 다진 돼지고기 조림 위에 밥을 담아 금속 통에서 쪄 내요.