コーヒー

どんな料理か

台湾のコーヒーは、日本統治時代に広まったサイフォンで淹れる濃い味から、まろやかなエスプレッソのドリンクまで幅広くあります。台南のカフェは古い家屋のなかや、目立たない階段を上った先にあることが多く、1991年開業の窄門咖啡館には、建物と建物のあいだにある幅約38cmのすき間を通って入ります。

由来

1884年にイギリス人が台南に初めてコーヒーの木を持ち込み、日本統治時代にはコーヒー農園が開かれました。当時、コーヒーはモダンなものとみなされていました。ウィキペディアは、台南をいまも台湾のコーヒー文化の中心と位置づけています。

作り方

日本統治時代のコーヒーはサイフォンで淹れることが多く、濃く苦い味でした。エスプレッソベースのミルクドリンクが広まったのは、もっとあとのことです。

食べ方

観光の合間の午後のひと休みに立ち寄るのがいいでしょう。台湾のコーヒー店は2020年までに15,000軒を超え、この年、コーヒーの消費が初めてお茶を上回りました。