豚足煮込みごはん

どんな料理か

豚すね肉を、さまざまな香辛料と漢方の生薬で風味をつけた煮汁で煮込み、つややかな琥珀色のたれごと白ごはんにかけます。肉はこってりとしていて、後味に胡椒がぴりっと効きます。

作り方

香辛料と生薬の漬け汁で豚足をやわらかくなるまで煮込み、その煮汁が、ごはんにかけるたれになります。

食べ方

ごはんにのせ、目玉焼きを添えて。シャキッとした細切りタケノコの小皿を合わせると、脂っこさが和らぎます。

高雄では

高雄の良佳豬腳は30年以上この豚足煮込みごはんを出し続けている店で、豚骨スープの麺もあります。