料理
タロイモと豚バラの蒸し煮
芋頭扣肉
別名: 扣肉 · 芋頭筍絲扣肉
器に詰めた豚バラ肉とタロイモを蒸し、皿にひっくり返して盛る料理です。甲仙のものには細切りのタケノコが加わります。
作り方
肉に完全に火が通るまで蒸したら、器を皿の上でひっくり返して盛りつけます。この最後の工程が、料理名の扣の意味です。
食べ方
ごはんと一緒に、みんなで取り分ける一皿です。
高雄では
甲仙はタロイモとタケノコの名産地。1971年からこの地で山の料理を出してきた仙香飲食店で、ミシュランガイドが勧めるのは、タロイモと細切りタケノコと一緒に煮込んだ一皿です。
高雄で食べられる店
出典