ゴーヤとヤギ肉

どんな料理か

ヤギ肉とゴーヤを炒めた家庭的な一皿。岡山の舊市羊肉では、店主が毎日ヤギを仕入れ、店でさばいています。これらの店の名物は薬膳のヤギスープとヤギ肉鍋で、この炒め物はそれと一緒に注文されるおかずです。

作り方

薄切りのヤギ肉をゴーヤと一緒に、強火の中華鍋で炒めます。舊市羊肉など岡山の店は毎日ヤギを仕入れ、店でさばきます。TVBSによると、地元の店が使うのはその日に処理した去勢オスのヤギで、輸入物より脂が少ないそうです。

食べ方

ヤギのスープやヤギ肉鍋、ごはんと一緒に、みんなで取り分けて。舊市羊肉の料理は3種類のサイズから選べます。

高雄では

岡山は高雄の「三山」と呼ばれる美食の町のひとつで、数十軒のヤギ料理店が集まっています。はちみつと豆板醤の産地としても有名です。ミシュランガイドは、舊市羊肉のゴーヤ炒めを推しています。