豚タン

どんな料理か

豚タンは、台湾のモツの切り盛り（ヘイバイチェ）に欠かせない一品です。屋台のスープで煮てから薄切りにしたもので、肉らしい食べごたえと弾力があります。

作り方

屋台ではハツやレバーと一緒に豚のスープでタンを煮て、火が通ったら引き上げ、注文が入るたびに切り分けます。

食べ方

麺や春雨スープの横に置くとよく合います。ミシュランガイドは、すりおろしたにんにくを添えて味を引き締める食べ方を勧めています。

高雄では

旗山の旧市街にある秀明豬心冬粉では、豚タンがいちばんの人気メニューです。