アヒル肉の切り盛り

作り方

台南の竹記冬菜鴨は、屏東県内埔から毎日新鮮なまま届く生後4か月のアヒルを使い、ゆでるか燻製にしています。高雄の鴨肉珍では、カウンターの横にアヒルを切り分けるための専用の持ち場があります。

食べ方

テーブルで取り分けながら、アヒル肉ごはんと一緒に。竹記冬菜鴨へは早めに。燻製のアヒルは昼ごろに売り切れることが多いからです。

高雄では

竹記冬菜鴨は1942年からアヒル肉の切り盛りを売ってきました。塩埕の鴨肉珍では入口わきのカウンターで注文し、亭仔脚（騎楼）の席で食べます。ここのアヒル肉ごはんには肉そぼろのたれがかかっています。